1、選用新鮮的鯽魚,個頭不用太大,中等就行,裡外洗淨用廚房用紙吸取表面水分,這樣煎魚的時候不會破皮。也是去腥的一個關鍵步驟。
2、煎魚的時候一定要兩面煎透,魚頭魚尾都要煎到,這樣去腥才能徹底,熬出的魚湯才能像牛奶一樣白。
3、涼水放入煎好的魚,加入蔥段和薑片,大火煮開,中火熬20分鐘左右,這樣熬出的魚湯湯白味鮮,沒有腥味。