鯽魚湯是一整條魚放進去嗎

鯽魚湯鯽魚是不用切的，直接一整條煮湯就可以了。

鯽魚挑選好後，清除乾淨魚腮和內臟，魚腹內黑色膜衣一定要清除乾淨，特別需要注意的是清除內臟時一定不要把魚苦膽弄破了，弄破後熬製的魚湯會有苦味。

鯽魚宰殺乾淨後，油鍋放火上，加入色拉油適量，待油燒熱後放入蔥段、薑片少許，煸炒後，把宰殺乾淨的鯽魚放入鍋內煎一下。

最後再將煎好的鯽魚放在鍋裡面煮湯就可以了。

食材：鯽魚、料酒、蔥姜胡椒粉

步驟：

1.鯽魚在水裡用手從肚子上托起，並不斷撓鯽魚的肚子，讓鯽魚保持平靜，放到水臺上；

2.用手掀開鯽魚腮蓋，壓住鯽魚不能動，然後颳去鯽魚的鱗片，去掉腮，破肚子去掉魚雜，颳去黑膜，漂洗乾淨；

3.鯽魚兩面淺淺劃三刀，用蔥姜料酒胡椒粉醃製一下（不放鹽）去腥；

4.鍋燒熱，油洗鍋，留餘油，將醃製好（吸乾表面水分）的鯽魚下油鍋裡煎兩面到淺黃色；

5.鍋裡放水，下煎好的鯽魚，蔥段薑片料酒胡椒粉一起放入，水燒開後大火燒5分鐘左右，魚湯就變成奶白色，小火慢燉15-20分鐘即可加鹽出鍋裝湯碗裡。

1、燉鯽魚湯一定要用新鮮鯽魚，並且處理鯽魚時，鯽魚的腹內黑膜和排洩物一定都要去除，這是魚腥味的重要來源。

2、醃製魚肉時還可以在魚肚內放上一個蔥結，煎魚時不需要拿出直接煎制，香味更濃。

3、煎魚前，鯽魚一定要擦乾表面水分才下鍋，並且煎制過程一定要全程小火慢煎。

4、生薑和大蒜在煎好魚以後就要馬上加入爆香，不然加完水再加香味就會差上很多。

5、不能吃糖的同學可以把白糖改為雞精、味精或蠔油，主要目的是增鮮，也可以不放。

6、讓魚湯香濃奶白的關鍵在於“煎魚”和“開水燉煮”，做到這兩點，小白也能把魚湯燉煮至香濃奶白。

7、此方法和技巧適用於煎制燉煮所有魚類。