1、煲湯冷水煮比較好,但如果中途加水只能加熱水。
2、因為開水會使蛋白質迅速凝固,不能溶解於湯中,難出鮮味,而用冷水煮就會比較鮮美。
3、但若是中途加水就只能加熱水,否則溫度突然變化,會引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性,影響到成湯的鮮美。
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