紅葡萄酒和白葡萄酒的區別有哪些

單寧的存在是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的最重要的區別之一。白葡萄酒是將葡萄原汁與皮渣進行分離後，用葡萄汁發酵製成，所以，白葡萄酒的靈魂是酸(Acid)，而不是單寧。從化學概念來講，單寧是一種帶負電荷的活性分子，紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500~3000之間。

在品酒過程中，單寧分子和唾液蛋白質發生的化學反應，會使口腔表層產生一種收斂性的觸感，人們通常形容為“澀”。

如果說“酸”是白葡萄酒的個性，那麼，“澀”就是紅葡萄酒的個性。

白葡萄酒釀造前必須去皮、梗、核，因為不須萃取顏色和丹寧。

陳釀年份一般為1-3年，溫度25-28度，時間較短。

紅葡萄酒釀造不必去皮，只要去梗和過核。

因為葡萄皮中的丹寧(抗氧化)成分較多，有助於提高酒的品質。

陳釀期各有不同，佐餐酒只需3-5天，陳釀型葡萄酒還需裝木桶村12-18個月，名酒還要在特殊工藝下陳釀好幾年。

葡萄酒除了有促進血液迴圈的功能外，紅酒中的單寧可去油膩，能防止血管硬化和膽固醇增加率，白酒中的果酸則有去腥味的功效，故被公認是最佳的佐餐酒。

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