老母雞燉湯技巧有哪些

1、老母雞燉出的湯通常都比較油膩，如果加些冬瓜或蘑菇之類能吸收油脂的東西同燉，喝湯的時候就不會感覺油膩太重了。燉老母雞湯的時候加些酸筍也有解膩效果，酸筍的自然酸味還非常開胃，既能緩解老母雞湯的油膩，同時還能讓老母雞湯更加鮮美好喝。

2、燉老母雞湯絕對不要用炒菜鍋來燉，必須用砂鍋。當然，燉其它的雞湯也必須使用砂鍋。

3、燉老母雞湯的時候切記要一定性加足清水，千萬不要在燉的過程中再次加水，尤其是沸騰之前的那10多分鐘，如果開啟鍋蓋就會損失很多的香味。另外，如果在燉湯的過程中新增冷水，還會讓湯失去鮮香味。

4、老母雞下鍋之前最好是先焯一下水，這個焯水也是有些講究的，一定要等鍋裡水開以後再把老母雞下鍋焯水，這樣才能不讓更多的鮮味流失掉。

5、雖然焯水的時候要求開水下鍋，但開始燉湯的時候卻適合冷水下鍋，就是把焯過的老母雞放入冷水中燉煮，這樣能讓更多的鮮味和營養充分釋放到湯裡。

6、燉老母雞湯的時候還可以根據需要加些參須、黨蔘、枸杞或紅棗等中藥材，既能增強老母雞的滋補功效，同時還能讓老母雞湯更加好喝，但具體加什麼中藥材請先諮詢中醫，根據個人的需要新增中藥材，不要亂加。

7、燉老母雞湯切記不要過早放鹽，因為放鹽過早會讓蛋白質凝固，不易溶解在湯裡，從而讓湯色發暗，鮮味不足。

8、蔥姜和料酒等調味料的用量不宜過多，否則會讓老母雞湯失去應有的原汁原味。

9、燉湯過程中的火候掌握也很關鍵，老母雞下鍋後先用大火燒開，然後就要轉中小火慢慢地燉煮，讓鍋裡的湯水保持微微沸騰就行了，火力太大會加劇蛋白質分子的運動，從而讓湯色變得渾濁。

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