紅皮土豆削皮後有點綠正常嗎

紅皮土豆削皮之後有點綠表示土豆已經發生變質或者是土豆已經開始發芽了，這是土豆皮上所含有的龍葵素的顏色。在馬鈴薯的薯塊中，龍葵素本身就主要集中在表皮部分。龍葵素是一種有苦麻口感的物質，主要存在於馬鈴薯植株的花和葉子裡，能起到一個預防蟲害的作用。而薯塊中龍葵素的含量很少，所以通常我們食用馬鈴薯都是安全的。但如果薯塊中龍葵素的含量超過20mg/100g，就會危害人體健康。

紅皮土豆源於南美洲的祕魯，產地是湖北省宜昌市、長陽土家族自治縣等，一般生長在海拔1200米左右的高山上面。紅皮土豆的顏色是比較特別的，呈現粉紅色、紫紅色等，使用起來口感是比較軟糯的，所含的營養物質也非常豐富，含有澱粉、花青素等，適量食用對人體有益，具有比較高的食用價值以及藥用價值。