土豆皮綠了還能吃嗎

土豆發綠了，可以吃。關鍵看你怎麼吃。

土豆在5℃左右的陰涼處可長期儲存，一旦溫度過高會導致土豆生芽或皮發綠。如果需要保持兩週以上可以將土豆與蘋果放在一起，因為蘋果會釋放乙烯，而乙烯會抑制土豆芽眼處的細胞產生生長素，進而減少其發芽。

土豆皮發綠發芽，主要是土豆青色芽苞裡所產生的龍葵鹼。它對人體胃腸粘膜有刺激作用，中毒後可能會出現噁心、嘔吐、腹痛等症狀，一般建議發了芽的土豆不要吃。

       如果覺得丟了可惜，也要用對的方法吃，龍葵鹼這種毒素可溶於水，而且不耐高溫，所以發了芽的土豆，除了切去肉眼可見的芽苞，還要把土豆去皮，或者把土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，可使殘存的毒素溶解在水中。在烹飪時，經過高溫，水煮或者油炸可以進一步破壞其毒素，最後我們再加點醋，這樣毒素就基本無法容身，可以安全食用了。