幹炸丸子可以放饅頭渣嗎

幹炸丸子可以放饅頭渣嗎的答案是：可以

1、準備好肥瘦豬肉末、黃醬少許、醬油、蔥末、薑末、雞蛋、水澱粉、鹽、料酒、清油、花椒適量。首先把豬肉末加入蔥薑末、料酒、雞蛋液、鹽、醬油、黃醬、水澱粉中攪拌均勻，把花椒稍炒擀末後製成椒鹽.，然後再在鍋裡放油，待油燒至六成熱時,將肉餡用手擠成個頭均勻的小丸子，然後放入鍋中，炸至金黃色後撈，同時用勺將丸子拍鬆,然後再放入鍋中炸,反覆炸幾次,炸至焦脆後再把丸子撈出來裝盤,最後上桌，可以在桌上放點椒鹽味碟供蘸食。

2、取出三分肥七分瘦的豬肉餡，然後再在裡面放入五香粉，料酒，生抽，鹽攪拌均勻醃製一會，將饅頭去皮後搓成饃屑備用，再在澱粉裡面加清水製成澱粉水備用，同時在醃製好的肉餡中加入蔥薑末和一個雞蛋，並攪拌均勻，然後再在裡面放入澱粉水和饃屑，因為加饃屑會讓肉丸口感比較鬆軟，加澱粉水會讓肉丸比較嫩滑，之後再用筷子沿一個方向攪拌至上勁，再鍋中放油，燒至七成熱時再把擠好的肉丸放進鍋裡，可以在鍋邊放上一碗清水，將手沾溼後左手抓上一把肉餡，擠出一個圓圓的丸子，把做好的丸子分別放進鍋中炸，炸至金黃熟透即可。

首先就是挑選食材，肉丸子的純肉餡的肥瘦比例最好為為3：7，搭配上果蔬的以4：6為佳，肉餡最好是以人工剁出來的比較好，因為這個口感最佳，如果沒有可以用絞肉機打出來的，這些肉餡會帶些顆粒狀，吃起來口感也較好些。

做肉餡的時候要添入各種佐料攪拌均勻，然後再拌入適量的溼澱粉或者麵粉，某些時候還會放入些碎饅頭，這個可以用來替代麵包糠，這樣炸出的丸子就會比較酥脆些。

饅頭碎可以增加丸子的酥脆度，其實在麵糊中拌入適量的蛋清可以增強丸子吸收性，同時還可以增強丸子的粘性，讓肉餡勁道彈牙，吃起來有嚼頭，捏好後可以再在外層裹上一層蛋黃，這樣食用起來更好。

炸丸子火候的掌控是比較關鍵的，待油燒至7-8成熱時才可以把丸子放進去入鍋炸，在炸的中途需不斷的用勺子緩緩推動它，直到將它們炸至金黃酥脆並且漂浮上來為止，千萬不要炸焦。

把丸子炸得酥脆些還需要注意一點，就是待油溫再次升至8成熱時，再次將丸子倒入熱油中炸上幾秒，之後將它快速撈起，同時把油分控幹，放涼後再食用，口感依然很脆，風吹過後特別香脆好吃。

當然也可以在麵糊中下功夫，比如在麵糊中適當的添入些小蘇打和泡打粉，這樣製作出來的效果也十分的酥香。