黑米麵可以直接做饅頭嗎

黑米麵不能單獨做饅頭。沒有筋性，這是粗糧面共同的特性，黑米麵和玉米面、蕎麥麵、豆麵、小米麵一樣，要麼筋性太小，要麼完全沒有筋性，如果單獨用這些粗糧面做饅頭，必須要加麵粉，不然這些粗糧面無法發酵，蒸出來的不是饅頭，而是死麵疙瘩。

黑米麵是用黑米研磨而成的，黑米也屬於粗糧類，有糯米和梗米兩種口感。不管這個黑米麵是黑糯米研磨而成的，還是黑梗米研磨而成的，它們都有一個共同的特性，就是沒有筋性。

一般都是要加麵粉的。

粗糧面蒸饅頭加麵粉有兩個目的，第一就是幫助粗糧面發酵，由於黑米麵沒有筋性，即便加水和酵母活成麵糰後，也不會產生網路組織來包裹酵母發酵時產生的二氧化碳，所以要加入一定量的麵粉，利用麵粉的筋性來包裹酵母發酵時產生的二氧化碳。

第二個目的就是改善口感，很多粗糧面的口感都比較粗糙，彈性不足，不如白麵饅頭口感細膩，往粗糧面中加入適量的麵粉可以改善粗糙的口感，使粗糧面饅頭口感變的蓬鬆柔軟一些。我們在超市或饅頭店購買的粗糧饅頭口感鬆軟，這都是因為在製作時加了一定量的麵粉進去。

建議放少一點。

在和麵時，粗糧面的佔比越大，蒸出來的饅頭口感就會越粗糙，粗糧面的佔比越小，饅頭口感就越細膩。為了不影響發酵，白麵的比例最好不低於粗糧面。剛開始嘗試粗糧饅頭，建議粗糧佔比小一點，等慢慢適應了口感後再逐漸增加粗糧面的比例。

食材：黑米麵100克、麵粉200克、酵母3克、溫水150克

步驟一：把黑米麵和麵粉倒入一個容器中，攪拌均勻。把酵母倒入三十五度左右的溫水中，靜置兩分鐘後攪拌均勻。

步驟二：把酵母水分次倒入混合好的麵粉中，邊倒水邊攪拌，攪拌成面絮狀後下手將面絮按壓在一起，揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方。

步驟三：麵糰體積增大兩倍左右，在麵糰中間戳一個洞，洞口麵糰不回縮不塌陷就說明麵糰已經發酵到位，取出麵糰，撒些乾麵粉，開始揉麵。

步驟四：把發酵時產生的氣體全部揉消失，然後把麵糰整理成長條狀，切下大小均勻的劑子，把劑子蓋上保鮮膜再次醒發。

步驟五：劑子體積明顯增大，拿在手裡感覺很輕很柔，此時鍋中燒開水，把生胚擺入蒸鍋中，大火蒸十五分鐘左右，關火後燜三分即可出鍋。