主食材：糯米500克，紅糖100克。
配料：食用油適量，清水適量。
步驟1:
糯米洗淨，冷水浸泡6小時以上，使其充分吸收水分。（糯米要先泡一下，充分的吸收水分，如果不泡直接蒸的話，不易控制水量，更不容易短時間蒸熟。如果是夏天製作，浸泡中的糯米需放冰箱冷藏。）
蒸屜鋪上紗布，放入泡好的糯米，鋪平。
蓋上蒸蓋，大火燒開後轉中火，蒸約1小時至完全熟。取出，把糯米裝入石臼中。
石杵沾水防粘。（沒有石臼可用一個大盆，配合擀麵杖敲打。）
將糯米捶打至粘稠狀。（搗糯米時可加少許白糖，口感更佳。）
模具中鋪保鮮膜，放入糯米，按壓緊實。
密封好後放入冰箱中冷凍1小時。
取出凍硬的餈粑。
切刀雙面抹油防粘。
餈粑條切塊，再切一指條。
鍋中倒入適量油，燒至7成熱後下入餈粑條。（餈粑條要逐條放油鍋，如果下鍋就翻動，因冷凍餈粑條突然遇熱的油溫會粘筷子，相互碰撞也會粘連，等炸至邊沿起硬殼才可翻動）
小火炸至金黃後撈出，放廚房紙巾上吸乾多餘油分。
鍋中倒入清水和紅糖。
小火熬成紅糖漿，盛出冷卻。（小火熬到起密集的氣泡即可關火，甜度可自行把握。）
外脆內糯的紅糖餈粑，淋上紅糖漿，口感非常不錯哦！
生活百科站
