紅糖餈粑是用糯米粉還是麵粉

正宗的紅糖餈粑是用糯米打錘而成的,但是步驟繁瑣,所以也可以用糯米粉來製作紅糖餈粑。

材料:糯米粉300g、白砂糖適量、紅糖50g、黃豆麵100g

做法:

1、碗裡放入2茶匙白砂糖,適量溫水;

2、將糖攪拌散;

3、將糖水倒入300g糯米粉裡,攪拌均勻;

4、盤裡刷少許油,倒入糯米糊,中火蒸15分鐘。靜置過涼;

5、靜置過涼,將餈粑倒扣在菜板上;

6、餈粑切塊;

7、下入油鍋中,炸至金黃撈出、

8、100g黃豆麵里加1茶匙白砂糖拌勻;

9、放入餈粑塊裹勻。裝盤;

10、50g紅糖里加適量溫水,攪拌溶化,淋在餈粑上即可。

油溫過高導致。

油溫不能太高，餈粑經過油炸，會從中間冒出芯。

另外注意一次不能放太多，防止粘連。

餈粑要熱鍋涼油，小火慢煎。

沒事別翻，煎好一面再煎另一面。

炸也一樣，熱鍋涼油是重點。

全可以先在餈粑外面沾點乾粉或是麵包屑，主要是油多和熱，這樣能很快使其中的蛋白質凝固成型，不易粘鍋。

不同地區的餈粑沾粉不同，部分有：黃豆粉，白糖，或者用炒米、花生、芝麻、黃糖等配製的佐料粉。

重慶做餈粑的風俗：通常在中秋節，把蒸熟的糯米匯入石舀裡，用蘆竹把糯米搗碎，再撒上黃豆粉，白糖。

餈粑是用糯米蒸熟搗爛後所製成的一種食品。餈粑是用熟糯米飯放到石槽裡用石錘或者蘆竹搗成泥狀製作而成，一般此型別的食物都可以叫做餈粑。南方各族小吃，是中國南方一些地區流行的美食。

倒半鍋油,大火燒熱;油溫至六成熱時,改小火,一塊塊的下入餈粑,炸至一面變色時翻一面再炸,然後再翻面,不停的翻面,讓餈粑兩面均勻受熱,油溫不能過高,這樣餈粑表面才不會起泡。

炸至兩面都呈金黃色時,撈起濾幹油份,裝入盤內,趁熱撒上白糖,牙口不好的朋友,可以將鍋中留少量底油,加入兩大勺糖,加入小半碗水,將炸好的餈粑倒入,翻勻煮軟,製成如綿泥般的糖漿餈粑,又是另一種風味了。