炒牛肉是許多人喜愛的美食之一，很多人在炒牛肉時卻難以做到嫩滑多汁、鮮香不柴。將分享一種獨特的炒牛肉技巧，以確保能在家中炒出口感極佳的牛肉菜餚。這個技巧涉及到牛肉的處理、醃製和炒制步驟，幫助你製作一道鮮美的芹菜炒牛肉。
第一：選用優質牛肉
首先，選擇一塊優質的牛肉，最好選用牛裡脊，因為它的肉質特別鮮嫩。切割牛肉時，要逆著紋路切，這可以幫助肉質更加嫩滑。將牛肉切成薄片，並放入清水中反覆洗滌，以去除血水。不過，與一般的炒牛肉不同，我們不會在這個階段加入鹽和料酒進行醃製，這樣做會導致牛肉流失水分，使其失去嫩滑口感。
第二：利用啤酒去腥增香
接下來，將牛肉片放入一個碗中，並加入適量的啤酒。用手攪拌均勻，讓啤酒中的麥芽香氣深入牛肉內部，有助於去腥增香。此外，啤酒中的豐富二氧化碳還能滲透到牛肉中，使其更加鬆軟和嫩滑。抓拌5分鐘左右，確保去除腥味，然後撈出牛肉片，用清水沖洗乾淨並瀝乾水分。
第三：醃製牛肉片
現在，牛肉片已經去腥，可以進行醃製。將牛肉片放回大碗中，加入雞蛋清和澱粉，用手抓拌均勻。這一步可以讓牛肉充分吸收蛋清，形成一層保護膜，有助於防止水分流失。加入適量的醬油、胡椒粉、蠔油和食用油，再次抓拌均勻。這個醃製過程將讓牛肉更加入味，同時保持了嫩滑口感。
第四：準備配菜
在炒牛肉的過程中，還需要準備其他配菜。將芹菜去掉葉子，洗淨後切成長段。將一鍋水燒開，加入少量食鹽和油，將芹菜焯水1分鐘，使其斷生後撈出，並過涼水。此外，將蔥薑蒜切末，小米椒切成圈，為後續的炒製做好準備。
第五：炒制牛肉
在最後的炒制過程中，需要用大火來確保牛肉保持嫩滑口感。在鍋中加熱適量的食用油，然後潤滑一下鍋底。倒入熱油，再加入冷油。這樣做可以防止牛肉粘鍋。將醃製好的牛肉片倒入鍋中，用大火迅速翻炒，確保牛肉片均勻分散。牛肉變色後，立即撈出，這樣可以保持最佳的口感，讓牛肉嫩滑多汁。
第六：炒制配菜和調味
在同一鍋中，留下少量的食用油，加入姜蒜末和小米椒圈，用大火翻炒出香味。加入焯水的芹菜段，再倒入炒好的牛肉片。調入適量的食鹽、醬油、蠔油和胡椒粉，繼續大火翻炒半分鐘，確保所有食材均勻入味。撒入蔥花，即可關火，出鍋。
通過以上的步驟，可以輕鬆製作出一道美味的芹菜炒牛肉，口感鮮嫩多汁，不老不柴，特別美味。這個獨特的炒牛肉技巧將幫助你在家中烹飪出一道令人滿足的牛肉佳餚，讓你的家人和朋友都讚不絕口。不妨試試這個方法，享受美味的炒牛肉吧！
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