松花蛋是雞蛋還是鴨蛋

松花蛋有雞蛋也有鴨蛋。

松花蛋，又名皮蛋、變蛋等，是由我國漢族人發明的一種食品，具有特殊風味，可作藥食兩用，以雞蛋為原料製成的會變成黃色變蛋，而以鴨蛋為原料製成的則會變成墨綠色皮蛋。

松花蛋得名於皮蛋製作成功後表面經過化學反應形成的松花，類似雪花的形態，這是因為人們在製作皮蛋時特意在泥土中加入了一些鹼性物質，比如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等，這些物質能夠穿過蛋殼氣孔與氨基酸化合，從而產生不溶於水的氨基酸鹽，並以一定的幾何結晶形態呈現，就是我們所看到的松花。通常情況下松花蛋有無鉛皮蛋與彩花皮蛋兩種。