自制壽司薑片的做法

主食材：嫩姜200克，白醋200克。

配料：水100克，糖20克，鹽1勺，玫瑰茄3朵。

嫩姜，一定要是嫩姜，老薑太辣而且薑絲特別多。嫩姜的口感才會好。

洗淨颳去外皮。

切成很薄的片，撒上鹽拌均勻。片越薄越好，一般不要超過1mm。

撒上鹽醃製一會兒會出湯汁，汁倒掉，這樣就可以初步降低辣味。

再放入開水裡焯燙一下，這樣就進一步去辣

撈出控幹水分。

水和糖放入鍋裡，再加2克的鹽。

放入玫瑰茄，然後小火煮開。

煮好的玫瑰切水離開火，把白醋放進去。白醋一定要選好一些的。因為白醋的質量直接決定了薑片的口感。

密封瓶洗淨消毒。把薑片放入密封瓶裡。糖醋玫瑰茄汁倒進去。

密封醃製一天就可以吃了。多醃幾天辣味會更低。玫瑰茄可以挑出來也可以不挑。密封儲存一兩個月都是不會壞的。