調餃子餡牢記3放2不放鮮嫩多汁 不腥也不柴 調啥餡都香

餃子是我國一道傳統美食，每到寒冷的季節，熱騰騰的餃子成為人們最嚮往的美味。一碗鮮嫩多汁、香濃無腥味的餃子，關鍵在於如何調製美味的餃子餡。將分享製作美味餃子餡的“3放2不放”祕訣，讓餃子不再腥澀，而是更加美味可口。

第一：醒面和準備餃子餡

1. 準備500克麵粉，加入5克食鹽，倒入260克清水，攪拌成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒面半小時。

2. 對於餃子餡，首先選擇合適的豬肉，推薦使用肥瘦相間的豬腿肉。將洗淨的豬腿肉切成薄片，與薑片和蔥段一起剁成肉餡，確保肉餡不要剁得太碎，保留一定顆粒感。

第二：水煮肉餡

1. 在鍋中加入清水，加入蔥段、薑片和花椒，大火煮沸後轉小火煮5分鐘。將水中的調料渣滓濾掉，留下蔥姜花椒水分。

2. 將蔥姜花椒水分分次加入肉餡中，用筷子攪拌均勻，讓肉餡充分吸收水分，變得細膩和黏稠。這一步驟非常關鍵，它保證了肉餡的嫩滑口感。

第三：調味肉餡

1.向肉餡中加入適量的食鹽、生抽、老抽、蠔油、雞精、香油、胡椒粉，再次用筷子攪拌5分鐘，讓肉餡變得更有彈性，入味均勻。

2.加入新鮮的薺菜末和香菜末，再次加入適量的食鹽、香油、雞精，用筷子攪拌均勻，放入冰箱冷藏醃製半小時，以確保各種風味充分融合。

第四：包制餃子

將醒好的麵糰搓成長條，切成小劑子，擀成餃子皮。取出醃製好的餃子餡，包制餃子即可。

第五：煮制餃子

鍋中加水，加入食鹽，將包好的餃子放入沸水中煮熟。這裡的食鹽有助於防止餃子粘鍋和破皮。餃子開始漂浮在水面上後，再煮片刻即可。

通過牢記“3放2不放”的關鍵祕訣，可以輕鬆調製出美味的餃子餡。能夠去除腥味，更能讓肉餡變得鮮嫩多汁、口感細膩。這個祕訣適用於豬肉薺菜餃子，還可以用於調製其他口味的餃子餡。現在，可以自信滿滿地製作出美味的餃子，與家人朋友一同分享這道傳統佳餚的美味。