蒸出鮮嫩多汁沒腥味的魚用這3個小技巧

蒸魚的3個小技巧

蒸出鮮嫩多汁沒腥味的魚，主要有三個小技巧，第一不能放鹽。第二蒸魚的時候不可以放料酒，第三全程要開大火，中途不能掀鍋。掌握這三個技巧，蒸魚特別好吃，沒有腥味。適合蒸所有的清蒸魚。

做清蒸魚最忌諱的就是把魚肉抹上鹽，一旦魚肉遇到鹽，就會把魚裡面的汁水醃出來，讓魚肉變得面又柴，做清蒸魚的時候也不要放料酒，有人說不放料酒魚會很腥，其實做清蒸魚主要用來去腥的是蔥段和薑片。在蒸魚之前把魚改好花刀，最好把魚背兩邊片開，因為這個地方的肉比較厚，如果整條直接蒸的話不容易熟，導致成熟不均勻。改好刀的魚，把薑片放到魚肉裡面，盤子底上也墊上薑片和蔥段，把魚放到盤子上面上鍋蒸，大火8分鐘。中途不能掀鍋。

這三個技巧差不多適合做所有的清蒸魚。今天我們就來做一個清蒸鱸魚。市場上買回來一斤左右的鱸魚清洗乾淨去掉腮和內臟。魚肉的口感就會發柴發麵一般一斤左右的正好。做清蒸魚不要買的太大，太大以後蒸的時間比較長，魚背部兩邊肉最厚的地方開刀片開，讓受熱更均勻，把魚腹部也用刀拉開，讓魚能夠平鋪在盤子裡面。盤子裡面墊上切好的蔥段和薑片。把切開的鱸魚背部也塞上薑片，然後平鋪在盤子上面上鍋蒸。

蒸的時候也要掌握好時間，要水開之後再放進鍋裡面蓋上蓋子，大火蒸7~8分鐘左右。一定要全程開大火蒸，如果上汽比較小的話，魚肉不容易成熟，需要蒸的時間很長，會影響魚的口感。中途一定不能掀鍋。蒸魚的時間切點蔥絲，紅椒絲和薑絲。時間到了以後把鱸魚取出來。倒掉盤子裡的湯汁和下面墊的蔥姜。這湯汁是一定要倒掉的，因為湯汁會比較腥，然後再魚上面淋上蒸魚豉油，把切好的三絲撒在鱸魚上面，燒一勺熱油，澆在三絲上就完成了。