雞蛋醬油麵怎麼做好吃

主食材：中筋麵粉300克，雞蛋2個。

配料：涼水165克，小蔥3棵，小米辣1個，油適量，鹽2克，醬油適量，熱水少許。

中筋麵粉和涼水，攪拌成䋈狀，揉成無干粉的麵糰，蓋保鮮膜餳面5分鐘；

餳好的麵糰，按扁放入廚師機，反覆壓幾遍，按著喜好，只需幾分鐘，麵條全部壓好；

麵條入開水鍋中，煮3分鐘左右即熟；

麵條挑起來柔軟、無白芯，撈入碗中，過一下涼水就不會坨了；

煮麵條的同時可把“澆頭”（北京話“汆兒”）準備一下：2個雞蛋、3棵小蔥、1個小米辣；

小蔥、小米辣切小圈；

炒鍋中倒適量油，油溫5成熱左右時，將打散的雞蛋液倒入鍋中，用筷子不停攪打至雞蛋凝固並被打成均勻的小塊，加入大部分小蔥末和小米辣；

加鹽、倒適量醬油、少許熱水 ，混合均勻即關火，不要久煮，防止雞蛋碎變老而不嫩；

將雞蛋醬油倒在麵條上，拌勻，撒上剩餘的小蔥和小米辣。