灌好的臘腸不能直接晒乾,醃製一晚後,再陰涼處晾至定型,最後晒乾會更入味。
灌好的臘腸
步驟 (共3步)
按步驟閱讀:
1、扎洞醃製
用牙籤扎些洞眼,醃製一晚。
2、通風定型
放在陰涼通風處晾至定型。
3、陽光下晒乾
放在太陽下晒乾即可。
總結:
在醃製時香臘會發酵,產生氣體把腸衣脹破,所以要用牙籤扎一些小洞,方便裡面的氣體,腸衣就不會破。醃製一晚後,先晾至定型,再用陽光晒乾,這樣就不會因為水分流失過快,導致腸衣破裂,臘腸更飽滿,更完整。