家庭版松鼠魚的做法

主食材：鱸魚1條。

配料：雞蛋1個，小蔥適量，薑片適量，幹澱粉適量，鹽1小勺，白砂糖1~2大勺，味達美 臻品料酒1大勺，遵循自然 本味番茄沙司半瓶。

準備好食材和調味料，魚用的是鱸魚，其它魚也行。

鱸魚殺好洗淨，擦乾魚皮水分，從鰓下魚鰭下方下刀切掉魚頭。

再從魚頭向魚尾方向，貼著脊骨片下魚肉，片到魚尾處不要切斷魚肉，翻面同樣操作。

靠近魚尾處，切斷魚脊骨。

再片掉魚腹處的大骨頭，這裡的魚肉太薄，剔掉大骨後也切不了花刀，可以斜著連肉帶骨切掉。

順著魚身，直刀切寬約1釐米的長條，不要切斷魚皮。

轉過90度，用斜刀片出長條齒狀魚肉，也不要切斷魚皮。

切好花刀的狀態。

魚肉用加了白醋的清水清洗，並擠幹水分。

加入1小勺鹽，1個雞蛋的蛋清，抓捏到起膠質，注意手法輕柔，不要把魚肉抓下來。

再加入蔥段、薑片，1大勺料酒，抓勻，醃製15分鐘以上。

準備一盤幹澱粉，把魚肉魚皮都抹上幹澱粉，每一個縫隙都要抹到，最後抖掉多餘的澱粉。魚頭、魚骨、魚腹也抹上幹澱粉。

蔥姜撿出來在寬油鍋中炸香撈掉丟棄。

雙手捏著魚皮對齊，魚肉向下，先炸魚肉中段，再左右，將魚肉定型。

定型後魚肉向上丟入油鍋，用筷子夾著魚尾扯出好看的形狀定型，不停地用勺子舀熱油澆在魚身上。

炸到金黃酥脆出鍋，魚頭魚骨也炸黃炸脆，撈起瀝油裝盤。

炒鍋留底油，倒入半瓶番茄沙司炒到起泡，加糖調節味道，再加開水稀釋煮開，澆在魚身上。

魚肉炸得金黃酥脆，裹著酸酸甜甜的番茄沙司，我家的老人小孩都愛吃。