松鼠魚是哪裡的菜

松鼠魚是江蘇省的菜。

松鼠魚屬於蘇菜系，主要是以黃魚為原料，其因形似松鼠而得名的。該菜餚一般是以鯉魚、黃魚、鱖魚等魚類為原料，將魚處理乾淨後，以胸腹鰭的地方下刀，把魚頭切下，然後從下頜處下刀，把魚頭劈半刀，剔下兩面的魚肉，將胸部的細刺處理乾淨，最後魚尾相連入鍋炸至金黃色即可，最後澆上湯汁就可以食用了。

該菜餚色澤鮮豔，鮮嫩香酥，且酸甜適中。古代的松鼠魚外表掛了一層蛋黃糊，而現今的松鼠魚是拍幹澱粉，在炸制好後直接把製作好的湯汁澆上即可。我們在去除魚骨的時候，不要傷到肉，且肉上也不能帶刺。