波蘭種多谷歐包怎麼做好吃

主食材：波蘭種：高筋麵粉100克，波蘭種：乾酵母1克，波蘭種：室溫清水100克，主麵糰：多谷麵包粉400克。

配料：主麵糰：乾酵母4克，主麵糰：白糖8克，主麵糰：冷藏乳清230克。

提前數小時做波蘭種：高筋麵粉100克，乾酵母1克，室溫清水100克，同入一碗中；

混合均勻即可，蒙保鮮膜室溫下發酵，或者室溫下發酵30分鐘，再放冰箱冷藏發酵；

麵糰是原來的3倍左右時可使用；波蘭種的酵種不看時間，看狀態；

掀起麵糰，能看到麵糰有細長的拉絲，內部充滿了大大小小的氣孔，組織非常漂亮，且沒有刺鼻的酸味；

多谷麵包粉、乾酵母、少許白糖、冷藏的乳清水、波蘭種酵頭準備好；多谷麵包粉可用原味麵包粉或者其它麵包粉代替；乳清水是做乳酪瀝出來的，可用涼水或者牛奶代替，用量根據麵粉的吸水率來調整；白糖用量很少，是為酵母提供養分的，想吃鹹口的，可用2克鹽代替；

將所有材料放入揉麵桶中；

用中速將材料攪拌成團，能拉出粗膜即可；

將麵糰收圓，放在密封盒子裡，溫暖溼潤處基礎發酵；現在是夏季，放在室溫下發酵即可；

麵糰是原來的2-2.5倍大小，手指蘸麵粉在頂部戳洞，不塌陷、輕微回縮，發酵成功；

將麵糰放在揉麵墊上，輕輕拍打排氣，發酵筐裡提前撒高筋麵粉，根據發酵筐的大小分成兩份，收圓後光滑面朝下放入發酵筐中，可放入烤箱中自然發酵40分鐘；此時烤箱中放石板和烘焙石，預熱230度，想要蒸汽更足，可將石板和烘焙石在烘烤前1小時加熱；

將發酵好的麵包倒扣在細長的麵包板上；

我的烤箱是隱藏式下加熱板，石板剛好能放在烤箱底部，烤架上放一盒烘焙石，將麵包生坯推送到石板上，關上烤箱門加熱3分鐘後，重新拉開烤箱門，往烘焙石上澆一小杯涼水產生蒸汽，並用噴壺在烤箱內部噴幾下水，關上烤箱門，上下火調整為230/230度，全程35分鐘；

出爐後將麵包在臺面上震兩下，晾架上晾涼後密封儲存或食用。