怎麼醃出流油的鹹鴨蛋

流油鹹鴨蛋的做法

醃出流油的鹹鴨蛋其實方法很簡單，最主要的是多放點鹽，醃的時候加入一點白酒和白醋。醃的流油的鹹鴨蛋沒有，哪個人不喜歡吃，特別是蛋黃，吃一口特別香。早餐喝粥的時候配上一個鹹鴨蛋，既有營養。吃起來也比較方便，基本上早餐一碗粥配上一個鹹鴨蛋，也不需要吃其他的菜。而且鹹鴨蛋的營養也比較高，能夠提供身體半天的能量。特別適合早餐的時候吃。

今天我們一起自己醃製鹹鴨蛋，平時我們去市場上買一個鹹鴨蛋，差不多要兩塊錢左右，自己買點生的鴨蛋回來，只要醃製好，一切交給時間，大概20天左右的時候鴨蛋就會流油，吃起來特別香。鹹鴨蛋沒有什麼特殊的要求，最主要的就是買新鮮的鴨蛋，準備多一些的鹽，再準備點高度白酒和白醋。先把鴨蛋放在清水裡面浸泡一個小時左右，讓表面的物質軟化，然後用鋼絲球搓洗乾淨。

洗乾淨的鴨蛋再用清水沖洗一遍。直接裝在一個大一點的罈子裡面，然後拿一個鍋必須要刷乾淨，裡面不能有油，加入適量清水。裡面加上花椒大料，桂皮香葉幾片生薑，然後多放點食用鹽，鹽的量要根據自己放的鴨蛋多少決定，一般10斤鴨蛋放二斤鹽比較合適。鍋裡面水燒開之後煮5分鐘左右，讓香料的味道都融合到湯裡面關火把，水量到常溫的狀態。

裝鴨蛋的罈子裡面倒入適量高度白酒，然後把晾涼的調料水連同料渣一起倒到罈子裡面。如果水不夠就再燒點熱水放涼加進去一定不能直接加涼水，不然鴨蛋特別容易長毛。加完水之後，再在上面倒入適量高度白酒，蓋上蓋子放在陰涼的地方，大約20天左右就能出油，如果放的鹽少，可能出油用的時間會長一些。而且鴨蛋的皮也比較厚，在醃鴨蛋的時候倒上適量的白醋，能夠軟化蛋皮，讓鴨蛋能夠快速流油。