全蛋與蛋清醃肉區別

全蛋與蛋清醃肉區別是蛋清水分多，全蛋裡蛋黃的蛋白質居多。雞蛋裡邊含有豐富的蛋白質，因為雞蛋是由蛋黃和蛋清組成的，而我們醃肉的時候一般會放蛋清，因為蛋清裡邊大多數都是水分，可以保持雞蛋的鮮嫩程度，而且也可以保持水分充足。蛋黃裡邊含有蛋白質居多，所以建議不要放蛋黃。

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卵母細胞在卵巢內生長發育時，卵黃物質在卵內逐漸積累增多。卵黃物質以同心圓為層次，形成深色卵黃(黃卵黃)和淺色卵黃(白卵黃)相間排列的卵黃結構，由白卵黃形成卵黃形，由此向動物極延伸，末端略膨大，膨大部分稱為潘氏核。

白卵黃含有較多的蛋白質，黃卵黃富含類脂物質。卵內細胞質很少，主要位於動物極卵黃頂部的一個區域內，細胞核位於此處。隨著卵母細胞內卵黃物質的增多，體積變大，卵泡突出卵巢表面。