鹹蛋為何多用鴨蛋去製作呢？

鹹蛋為何多用鴨蛋製成?

因為鴨蛋受自身條件的限制，它的製作方法比較少，味道特別腥，如果像炒雞蛋那樣炒鴨蛋吃口感不好。鴨蛋清也特別難打散，不方便和別的菜在一起炒。也不能當製作蛋糕的原料。所以人們就把它醃製成了鹹蛋。然而做成鹹鴨蛋的味道，卻讓人們特別喜歡。早餐的時候喝粥配上一個鹹鴨蛋，吃起來是特別香的。平時喜歡喝點小酒的也可以，用鹹鴨蛋就酒也是非常不錯的下酒菜，今天我們就來學學鹹鴨蛋怎麼製作。

去市場上買回來新鮮的鴨蛋。把鴨蛋放在清水裡面浸泡一個小時，讓表面的泥土和髒東西軟化，然後用鋼絲球，挨個的把鴨蛋表面刷洗乾淨。全部洗乾淨之後，再把鴨蛋用清水沖洗兩遍，沖掉表面的泥沙。然後把鴨蛋都裝進一個罈子裡面鍋裡面，燒一鍋熱水加入適量花椒，大料，八角，桂皮香葉以及適量的食鹽鹽要多加點，要不然鴨蛋還沒有醃鹹就壞掉了。

這鍋調料水燒開以後放在一旁晾涼備用，醃製鴨蛋的罈子裡面加入適量高度白酒，可以促使鴨蛋黃快速出油，調料水晾涼之後把。把水倒進醃鴨蛋的罈子裡面。稍微攪拌一下，蓋上蓋子，大概一個月左右鴨蛋就可以吃了。醃製鴨蛋的水是必須要涼透才能往裡面加的，如果水太熱，鴨蛋特別容易變質，到時候發臭。

這個方法醃的鴨蛋耗時比較長，如果想讓鴨蛋快速變鹹，也可以把洗乾淨的鴨蛋放在高度白酒裡面，浸泡兩三秒鐘，撈出來之後表面裹上一層鹽，然後裝在密封袋裡面放進冰箱，大概一個星期左右就能醃好，不過這樣煙雖然有鹹味兒，但是由於醃製的時間比較短鴨蛋黃不愛出油。傳統方法醃製的鹹鴨蛋，雖然耗時比較長，但是醃製出來的味道更好，吃起來也比較正宗。