鹹鴨蛋臭了還能吃嗎

一般來說，鹹鴨蛋只是鹹，不會出現臭的味道，鹹鴨蛋發臭大部分原因是沒有醃製好，可能醃製的時候或者醃製之前，鴨蛋外殼已經破裂，使得微生物細菌通過裂縫或者鴨蛋的氣室進入鴨蛋內部，大量繁殖，從而產生二氧化碳、氨、甲烷、氮等有害物質，造成汙染，最後生成硫化氫，使得鴨蛋發出臭味。

鹹鴨蛋臭了不能吃，即使經過高溫蒸煮，其中的細菌毒素和亞硝酸鹽等物質仍然無法殺死，這時候的鹹鴨蛋已經變質，食用不僅沒有營養，還會傷害身體健康，建議不要食用。

可以觀察鹹鴨蛋蛋清的顏色，正常的未經煮熟的鹹鴨蛋在開啟後，蛋清呈透明白色，蛋黃是桔黃色或橘紅色，如果開啟的鹹蛋，蛋清渾濁，蛋黃變黑，這種鹹蛋就不能吃。