用高湯滷製的菜用放味精嗎

用高湯做菜需要放味精嗎

用高湯滷製的菜不用放味精。高湯本身的味道就已經很鮮美，如果再加入大量的味精，就會導致味精爭奪了菜的鮮味，但是如果放味精少了又起不到什麼作用。味精可以說是我們生活中比較常見的調味品之一，炒菜的時候放入一點味精，能夠提升菜餚的味道，讓菜變得更好吃。但是我們加入了高湯的菜就不需要放味精本身高湯的味道就很鮮，如果再放味精就會讓菜吃起來味道不那麼好。

平時做菜的時候需要加入清水的菜，都可以用高湯替代，但是也要根據高湯的濃度決定。如果熬製的高湯比較濃，也不要完全都加入高湯，也要加入適量的清水，因為在燉菜的過程中會消耗一部分水分，如果全是完全高濃度的高湯，就會導致菜餚的味道變得特別濃，有的時候味道就是這樣過猶不及，味道太濃，反而讓食材失去了原有的香味。

而大部分做肉類的食材需要加入清水，但沒必要加高湯，因為肉類食材燉煮出來之後就有很濃的香味和鮮味，如果再加入高湯等於畫蛇添足。不但高湯發揮不了，原本該有的效果還會讓肉類食材吃起來也不是那麼鮮美，可以說是高湯爭奪了肉類食材的味道，但是平時做素菜湯的時候可以加入高湯，比如燉冬瓜湯，各種的青菜湯都是可以用高湯代替清水的。

加入高湯之後不僅不需要放味精。連耗油也是不用放的。其實好友裡面也是有穀氨酸鈉的成分，而穀氨酸鈉就是味精的主要成分，基本上平時炒菜或者是燉菜，加入了蠔油是不需要加味精的，這樣會增加穀氨酸鈉的含量，過重的味精味道會把食材原本的味道掩蓋掉。而且穀氨酸鈉吃起來是甜味兒的，如果放了蠔油又放味精就會吃起來菜口感偏甜。