雞精和味精哪個危害大

雞精裡面含有一定的新增劑，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的，雞精中除了含有穀氨酸鈉外，更含有多種氨基酸，所以相比而言，雞精比味精對人體的危害更大。

 如果在烹調時，加入過多雞精，則會導致人體在短時間內攝取過量的穀氨酸鈉，超過機體代謝能力，直接危害人體健康，重則引起食物中毒，甚至致癌。

雞精和味精適量食用時沒有危害，但在過量食用的前提下，雞精的危害更大。

 味精雖然被稱為穀氨酸鈉，但它並非是化學品，而是經等電點結晶沉澱、離子交換或鋅鹽法精製等方法提取穀氨酸，再經脫色、脫鐵、蒸發、結晶等工序製成穀氨酸鈉結晶。