味精、雞精會致癌嗎

雞精或味精吃多了會致癌

味精雞精裡面沒有致癌物。味精的大部分成分都是穀氨酸鈉，這種物質是從大米里面提取出來的，雞精是從味精的基礎上又添加了一些其他的調味料調和出來的產品，這兩種都不具有致癌性，但是由於穀氨酸鈉使用過量會導致身體的收入過多，就會誘發高血壓增加腎臟負擔的問題，所以日常吃這些調料的時候不要吃太多，研究表明每天不超過6克的穀氨酸鈉含量是不會對身體造成危害的。

有很多人都認為味精和雞精都是人工化學合成的物品，有致癌的成分在裡面，其實這個說法完全是不科學的，味精經過高溫之後會導致產生焦穀氨酸鈉有致癌的風險，聽起來似乎有道理，但是這些都屬於偽謠言。那沒有任何依據，表明味精經過高溫之後會致癌，但是味精經過高溫之後，確實味道會失去了原來的鮮美，所以在做菜的時候一般都是後放。

雞精是在味精的基礎上加入了一些其他的調味料，相比之下雞精比味精的新增劑更多一些。但是這些新增劑都是在國家允許使用的範圍內。雖然雞精和味精不會致癌，但是它是穀氨酸鈉。裡面的鈉離子在我們吃的食鹽裡面也有，如果大量吃得太多，就會導致體內的血壓上升。為增加高血壓痛風的風險以及加重心腦血管和腎臟負擔。

經常使用雞精味精，不會對身體造成傷害。但是要學會正確的使用味精和雞精。由於高溫會導致雞精和味精裡面的成分發生美拉德反應，會讓他們產生變異，所以在炒菜的時候關火以後菜稍微降一下溫再放。相比之下，味精比雞精的新增劑要小，因為雞精是在味精的基礎上新增一些其他的調味料製作而成。但吃起來雞精要比味精的味道更鮮，一般做湯菜的時候加入雞精的比較多。