酸菜魚的做法和步驟圖

酸菜魚的做法和步驟。

工具/材料

魚、酸菜、生薑、蒜、辣椒、鹽、香菜、花椒粉

操作方法

先準備好材料：
魚、酸菜、生薑、蒜、辣椒、香菜以及鹽等調料

將魚斬殺，清洗乾淨再分解：將魚厚身部分的魚肉斜片成片，這樣更入味；剔出魚頭、魚尾、魚排等作為後面做魚湯時候的材料。

生薑洗淨切片、蒜瓣去皮、香菜洗淨切段。魚片中加入酸菜魚調料裡的醃魚包如果覺得怕魚肉不夠嫩，還可以再加些生粉或者蛋清、然後加入些許料酒稍微抓醃均勻。

熱鍋倒油，然後下薑片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒，倒入料酒繼續煸炒。魚塊等炒的有些許發白後，就往鍋裡倒入溫水，再將準備好的酸菜倒入鍋中，讓酸菜跟魚煮一會兒。

因為魚肉是不耐煮的，所以等到鍋內的魚煮至八、九分熟後就立即倒入另一個保溫砂鍋內，湯可以多加一點，然後根據自己的口味新增鹽、辣椒、糖，這裡要注意，糖不能多加，只是用來提味而已。

轉到砂鍋內後，等水燒開後立即換成小火，然後將醃製好了的魚片均勻的夾到鍋裡，等到魚片沒有生肉的感覺即可關火。

最後在砂鍋裡撒上乾紅椒段、花椒粒、蒜末鋪、香菜。然後將一勺燒開的油淋在上面，酸菜魚就做好了。