鐵鍋酥魚做法步驟

酥魚是一道漢族傳統名菜，屬於河北菜，或浙江菜。作為中國的骨酥魚祖，最早起源於中國骨酥魚之鄉河北省邯鄲市趙家，魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋被太祖趙匡胤（河北涿州人）頒旨御封，從此尊稱聖旨骨酥魚。從兩宋到明清，各部大人都以能吃上一回此魚為至高榮耀。鐵鍋酥魚做法如下：

主料：鯽魚200g，輔料：油適量，鹽適量，白糖適量，醋適量，姜適量

1.將鯽魚去鱗、去腸、去頭,洗乾淨,瀝乾水。

2.鍋裡放油,燒熱,鯽魚入鍋炸。炸至金黃撈出,瀝乾油。

3.用鹽、白糖、醋勾兌好調味汁。

4.炒鍋放油加熱,薑片入鍋煸香。

5.炸好的鯽魚入鍋。

6.烹入調味汁。收汁後即可出鍋裝盤享用。

相關故事：

毛主席讚不絕口的邯鄲酥魚：邯鄲，古為趙國首都，人傑地靈，英雄輩出，著名的滏陽河繞城而出，“邯鄲學步”、“完璧歸趙”、“負荊請罪”、“黃粱美夢”、“路不拾遺”“價值連城”“挾天子以令諸侯”等故事都發生在這裡。

邯鄲漁業始於何年已無從考起，但邯鄲做為我國酥魚的發源地，已有上千年曆史，最初人們吃魚怕魚刺扎嗓子，邯鄲一趙姓大戶人家的廚子創造了一種方法，把滏陽河的鮮魚摳腮退鱗挖去內臟反覆淨洗後，置於磁州窯大砂鍋內，輔以蔥、姜、蒜、醋、白糖及數十味佐料，用淘米水慢火煨之3-6小時，大火料窨，武火收汁，便加工成骨酥刺爛、美味可口的酥魚。即使再大的魚骨也能酥爛，而魚形照樣完整如初，魚肉照樣不碎不散，味道鮮美，從頭到尾，吃盡無渣，於是很快便傳開了。後來由民間傳入宮中，北宋初年，更因宋太祖趙匡胤聖旨御封而名聲大噪。

1961年，毛主席視察邯鄲時，地委食堂的大師傅（趙家傳人）做了兩樣酥魚，送於主席。毛主席品嚐之後，讚不絕口給了很高的評價，主席認為魚骨中含磷、鈣豐富，過去白白扔掉，十分可惜，如今變成了可口的食品，鈣、磷還可以被人吸收，值得推廣，山珍海味也不過如此，於是主席把帶來的廚師留在邯鄲學習酥魚製作工藝，於是酥魚流傳到北京，以後又有國外很多高階貴賓派廚師專程來學酥魚製作技術。邯鄲酥魚走出國門，名揚海外。