1、把摘回來的花，泡在水裡幾分鐘，這一步主要是為了清除花瓣表面的灰塵和花蕊裡的小蟲子。
2、洗過之後把花撈出來控幹。直到花上看不到水跡。
3、花一圈一圈排放在碗裡或其它容器裡，要先在容器裡撒一層鹽。
4、之後鋪一層花撒一層鹽，全都鋪好後在表面蒙一層保鮮膜，用是櫻花兩倍重量的某樣物體壓緊櫻花。
5、兩天之後櫻花滲出了很多水分，整體縮小了一倍。把滲出的汁水倒進碗或其他容器，再調進少量米醋（或壽司醋），如果覺得太酸也可以兌一些水。
6、櫻花重新整理一下，放在原先的容器裡，倒入之前調好的液體，像原先一樣覆蓋保鮮膜，上面壓重物，繼續醃漬。這一次大概要醃4—7天。
7、五天以後，把櫻花撈出來，放在壽司簾（或其他可以透水的東西）上陰乾。
8、乾透的櫻花表面會有一層薄薄的鹽分，這時把櫻花裝進一個乾燥的玻璃瓶，撒進兩勺食鹽，稍微搖晃一下，蓋上瓶蓋，放在避光陰涼處儲存。
END
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