廣式燒鵝的做法

港式燒鵝的做法制作：準備鵝鹽、鵝醬、味料、玫瑰露酒、備用。準備香菜、蔥條、薑片、蒜米拍扁、幹蔥拍扁、八角拍扁、香葉、洋蔥切絲，待用。味料、砂糖500克，鹽350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。鵝醬：面豉醬300克，海鮮醬200克，花生醬900克，南乳、蠔油、米酒各100克。

將8到10斤重的鵝宰殺乾淨。（一般去市場殺。）準備鵝尾針1支，燒鵝勾一隻。四、將鵝鹽、味料倒入鵝腔內，均勻插內腔。厚部位居多。再放入鵝醬。放入其他料頭和料酒。 從鵝頸放血處插入充氣管。將鵝體充氣。至鵝身表皮發張，鵝表皮變白色即可。燒鍋下水煮開，放入脹氣的鵝，稍燙皮，鵝表皮收縮即可。取出燙皮的鵝體，投入冷水中，稍過冷河。取出用燒臘勾掛起瀝乾水分。

取糖皮水由鵝頭淋下，淋全身。取一張白紙墊在鵝頸處，避免汙血流下影響表皮。將鵝掛於通風透涼處，風乾表皮。皮越乾燒製出來就越脆。點火預溫。當爐溫溫度達到內內溫250的時候就可以下爐燒了。

蓋上蓋子燒鵝，燒至鵝身紅色，鵝眼突出，鵝體中間起縫。變輕即可。