拔絲奶豆腐怎麼做

材料：奶豆腐改刀成小塊，糖（炒糖用），麵粉、蛋清（掛糊用），油

製作步驟：

1、奶豆腐在下鍋炸時，一定要用蛋清和麵粉掛糊，將原料奶豆腐裹住。

2、在油燒到七成熟時，將已掛好糊的奶豆腐下鍋，炸至金黃色撈出。

3、炒糖汁。鍋內要放乾淨底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色，泡沫變大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀。這時迅速將已炸好的奶豆腐下鍋翻動，使糖汁裹勻奶豆腐。

奶豆腐，蒙古語稱“胡乳達”，是蒙古族牧民家中常見的奶食品，是用牛奶、羊奶、馬奶等經凝固、發酵而成的食物，形狀類似普通豆腐，其作法先將酸奶中的奶油提取出後，將其中水分煮幹使其凝固，再放入模子中成型或以布袋擠壓成型之後晒乾可食用且便有儲存。奶豆腐可分成加糖（甜）和不加糖（酸）兩種口味，有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛吃，常泡在奶茶中食用，或出遠門當乾糧，既解渴又充飢；還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道風味名菜。