地瓜的做法大全家常菜

地瓜的做法有很多種，不同的人都有各自不同的喜好，比如拔絲地瓜、地瓜餅、地瓜饅頭等。

一、拔絲地瓜

材料：黃心地瓜（紅薯）500克，綿白糖250克

做法步驟：

1.地瓜去皮洗淨切塊，瀝乾水分。

2.鍋內放適量油開火燒熱，以竹筷插入，見四周冒細泡時，將地瓜倒入煎炸至金黃色。

3.以筷子戳地瓜，如果能戳透，則為熟透；將熟透的地瓜塊撈出瀝油。

4.倒出鍋內的油，留少許餘油，加入白糖和小半碗清水，煮沸。

5.改小火，慢慢熬煮糖漿，等糖冒泡變色時，下入炸好的地瓜，迅速翻炒，讓糖漿包裹住地瓜後，即可熄火裝盤。

二、地瓜餅

材料：地瓜300g，糯米粉100g，砂糖35g，油適量

做法步驟：

1、地瓜去皮切成厚片，放入鍋中隔水蒸熟。

2、地瓜蒸熟後用打蛋器打成泥。

3、加入砂糖，攪勻。

4、加入糯米粉，用勺子拌勻，再揉成麵糰。

5、將麵糰捏成一個個圓形的小餅。

6、鍋中放油燒至6成熱，放入地瓜餅用小火煎。

7、一面煎至金黃後反過來煎另一面。

三、地瓜饅頭

材料：外皮：25公克，綿白糖50公克，地瓜泥100公克，低筋麵粉120公克，泡打粉3公克，地瓜餡：200公克，白豆沙餡200公克，細砂糖30公克，蛋黃20公克，奶油20公克，水麥芽20公克

做法步驟：

1.（和果子外衣做法）將地瓜泥使用篩網過篩成較細的泥；低筋麵粉與泡打粉一起過篩，備用。

2.將蛋打散後加入綿白糖及作法1的地瓜泥一起拌勻，再加入作法1的低筋麵粉及泡打粉拌勻，放置一旁鬆馳約30分鐘後，分割為每個約15公克重的外衣糰備用。。

3.（地瓜餡製作）將紫地瓜泥過篩後，與紫地瓜餡的其餘材料放進鍋中以小火慢煮並攪拌煮勻後盛起冷卻備用。

4.將作法3的內餡再過篩，使餡泥更細緻後，分割成每個重約25公克的餡泥備用。

5.取一個作法2的外衣糰，將作法4的餡泥包入捏成糰後，放入蒸籠以大火蒸約10分鐘即可。