蹄筋的家常做法

蹄筋的家常做法有很多種，不同的人都有各自不同的喜好，比如酸辣臊子蹄筋、麻辣牛蹄筋等。

一、酸辣臊子蹄筋

材料：發好的豬蹄筋300克，豬肉50克，

輔料：蔥10克，姜10克，豬化油50克，醬油20克，料酒10克，胡椒粉3克，醋30克，香油10克，水豆粉15克，好湯500克

做法步驟：

1，豬蹄筋油發後去盡油質，改成長約3釐米的節，用鮮湯喂汆一次，豬瘦肉剁成細粒，蔥切花，姜切細末；

2，炒鍋置火上，下豬化油燒熱，下豬肉火南酥，加醬油、姜、料酒稍炒，放入鹽、胡椒粉、謁油；

3，加好湯，下蹄筋燴入味後，用水豆粉勾二流芡，下醋、蔥花、香油推勻，起鍋裝碗即成。

二、麻辣牛蹄筋

材料：牛蹄筋500克。調料：辣妹子醬15克，高湯500克，色拉油40克，花椒油10克，薑片５克，姜米５克，蔥結10克，鮮紅椒米15克，蒜薹米15克，蔥花5克，溼澱粉5克，味精2克，精鹽1克。

做法步驟：

1、牛蹄筋洗淨後，置鍋中用冷水加料酒、薑片、蔥結旺火煮15分鐘至斷生，撈起瀝乾水分。

2、將牛蹄筋改成4釐米長的段入砂鍋中，加高湯用小火燉60分鐘。

3、鍋放底油燒六成熱，下入辣妹子醬煸出油，放蒜薹米、姜米、紅椒米、牛蹄筋大火翻炒1分鐘，烹料酒，加精鹽、味精調味，用溼澱粉勾芡，撒蔥花、淋花椒油出鍋，裝盤即可。