辣蒿和薺菜葉子的區別，薺菜真假怎麼分辨

辣蒿和薺菜葉子的區別主要體現在三個方面上。一是葉子顏色，辣蒿的葉子顏色是淺綠色的，而薺菜的葉子顏色是灰綠色的。被熱水燙過之後，薺菜是青綠色的，而辣蒿就會變為灰綠色。二是看葉子形態，辣蒿的葉子是稍微翹起來的，薺菜是鋪在地面上的，會緊挨著地面。三是口感不一樣，辣蒿吃起來口感就會辣一些，而薺菜有清香味道。

一、辣蒿和薺菜葉子的區別

1、葉色不同：辣蒿和薺菜葉子的顏色是不一樣的。其中辣蒿的葉子顏色是淺綠色的，而薺菜的葉子顏色是灰綠色的，將其放在一起能明顯區分開。此外，薺菜的葉子非常嬌嫩，被開水燙過之後就會呈現青綠色，而辣蒿被熱水燙過之後是灰綠色的，且薺菜整體很硬，特別是枝莖。

2、葉子形態不同：辣蒿的葉子在生長期間是稍微翹起來一點的，而薺菜的葉子是鋪在地面上的，緊挨著地面，有明顯區別。

3、口感不同：辣蒿的葉子和薺菜葉子都有一定的食用價值，但是兩者的口感是完全不一樣的。辣蒿吃起來口感要比薺菜更辣一些，因此有很少人會食用，而薺菜口感好，食用的人更多。

二、薺菜真假怎麼分辨

薺菜分辨真假的時候可觀察葉子，葉子大部分是灰綠色的，莖葉一樣。一般都是在田地旁邊，就像傘狀緊貼在地面上。或者聞氣味也行，有股淡淡的清香，食用價值是比較高的。

薺菜與假薺菜的區別 薺菜與假薺菜有什麼區別

1、辣蒿（假薺菜）的顏色是青綠色，葉莖發紅色，葉莖微上翹，比較堅挺，在地上生長呈不規則的鋪放狀。挖出以後，用手提著菜根，枝葉還是很堅挺，用滾開水燙制以後便會呈黑綠色。

2、薺菜的葉子是灰綠色，葉莖跟葉子基本同色，葉莖呈均勻的層疊狀上翹鋪在地上，比較軟嫩，挖出後，用手提著菜心，整棵菜葉子下垂呈傘狀。薺菜經滾開水燙後呈青綠色。

薺菜與假薺菜區別

薺菜莖部發綠，微微卷曲，比較粗壯，葉面呈灰綠色，生長在土壤中時莖葉有規則層疊展開，出土後倒提菜葉會呈傘狀下垂，在加熱食用時變化不大。假薺菜也叫辣蒿，葉面呈青綠色，莖部發紅，莖葉比較堅挺，食用時口感辛辣，與薺菜不同。

1、莖葉不同

薺菜莖葉顏色相近，都呈灰綠色，比較粗壯，葉面較為捲曲，生長在土壤中時莖葉是有規則的層疊展開，而假薺菜莖葉顏色不同，莖部呈現紅色，菜葉是較為清亮的青綠色，莖葉堅挺，在未出土期間的時候菜葉不規則的四散生長。

2、出土狀態不同

假薺菜莖葉的堅挺程度勝於薺菜，當將假薺菜和薺菜出土倒提的時候可以發現，假薺菜的莖葉仍然是不規則的四散狀態，而薺菜的菜葉會有一個包裹下垂的變化。

3、食用變化不同

在沒有經過開水處理成可食用狀態時，薺菜的菜葉呈灰綠色，而假薺菜的菜葉呈青綠色，經滾水處理後，薺菜的菜葉顏色變化不大，而假薺菜的菜葉會變成黑綠色。

4、口感不同

薺菜和假薺菜都是可食用蔬菜，薺菜在燙熟後會散發出植物清香，入口生津，而假薺菜又名辣蒿，莖葉有一種特殊的清香味道，食用時辛辣口感蓋過蔬菜的清香，是兩者較大的區別之一。

薺菜與假薺菜的區別

薺菜與假薺菜的區別有花瓣不同、葉片不同、高度不同。

1、花瓣不同

泥胡菜的花瓣為紫色，也有的是紅色，呈細絲狀，長度約為1釐米左右。

薺菜的花瓣通常是白色的，呈十字的形狀開放，呈倒卵形，直徑大概是2.5毫米左右。

2、葉片不同

泥胡菜葉片為倒披針形，或者是倒披針狀橢圓形，長度一般是7-21釐米左右，頂裂是三角的形狀，有7-8對側裂片。

薺菜的葉片長度一般是12釐米，頂生的裂片非常大，卵形至長卵形。有3-8對裂片，裂片很小。

3、高度不同

泥胡菜可以生長到100釐米左右，莖是單生，很少發生簇生，並且還很纖細，上部分經常會有分枝，少數會不分枝。

薺菜生長高度相對比較低，通常是前者的一半高度，莖是直立的，也有分枝，或者是單毛。

辨別真假薺菜

1、顏色和形狀

對於薺菜來說，只要是還沒有成熟過頭的，大部分就是灰綠色的，並且薺菜的葉子和莖的顏色也是一樣的。一般在田地的旁邊，看到像傘狀一樣緊貼在泥土上的，大部分就是薺菜了。

但是，也千萬不能把薺菜和辣蒿搞混了，辣蒿的顏色和薺菜是一樣的，但是辣蒿的莖是紅色，這一點就是它倆最主要的區別的。所以，在平時採摘的時候，一定要分清楚兩者之間的區別。

2、氣味

之所以那麼多人喜歡薺菜的原因，就是因為它的口感真的十分爽口，入嘴以後有一種吃到了田間空氣的感覺。在平時採摘的時候，也可以從薺菜的氣味下手。一般來說，野菜的氣味都是有一股清香的。

所以，在結合了顏色和形狀的特點以後，要是還沒有判斷出來的話，那就可以從氣味入手了。因為薺菜的氣味就是有一股清香，並且這種氣味是很容易就能聞出來的。要是採摘回來的薺菜沒有這種清香的話，那麼這一定不是真正的薺菜了。