寧都肉丸的做法步驟

寧都肉丸的做法

材料：豬肉300克，土雞蛋1個，冬瓜1斤，雞精適量，蔥白1棵，紅薯澱粉1杯，食鹽適量，薑末適量，生抽1勺

1、買肉選擇二刀肉，肥瘦分明！豬肉洗淨去皮切下，肥瘦比2:3。

2、為了省用料理機攪碎的肉，最好剁的碎點呢！然後加一勺老抽調勻！

3、加入澱粉！我自己用的豌豆澱粉，可以是紅苕澱粉，最好選用在超市買的那種不結塊不結團，嫩肉澱粉呢！澱粉和豬肉的比例是1:4！加入碗中攪拌，淹上一會五分鐘吧！

4、切好薑末、蔥末！加入蔥末薑末！加入雞蛋清，蛋黃不要！可以放著炒菜用！拌勻！

5、加入適量鹽，加入雞精適量，待等片刻，此時把準備好的冬瓜切成0.5釐米的薄片。

6、看切好的冬瓜和肉餡！加入足夠的水燒滾開後捏肉丸。

7、保持中火就可以，不要很大的火哦！捏完肉丸就把準備好的冬瓜加入鍋中，保持中火煮，蓋上蓋子！

8、冬瓜不要煮的太過，冬瓜熟了，可以起鍋了！

寧都肉丸是江西省贛州市寧都縣的漢族名菜，屬於客家菜。寧都縣是個客家遷徙之地。為逃避中原戰亂、飽受遷徙之苦的寧都客家人，期盼著太平盛世,渴望舉家團圓，永享安樂寧和，特地製作了一道地方特色突出、且帶有濃厚喜慶色彩的風味美食，那就是圓圓的客家肉丸。