鱔絲的做法步驟

鱔絲的做法有很多種，有金針鱔絲、三鮮鱔絲湯等等，做法為：

一、金針鱔絲

材料：金針菇，鱔魚絲，味精，鹽，小米椒，蠔油，料酒，老抽，雞精，白糖，麻油，溼澱粉

做法步驟：

1、金針下鍋加點鹽先炒一下；

2、鱔魚絲下沸水裡焯一下撈起瀝乾待用；

3、在鍋裡放油下小米椒翻炒，然後下鱔魚絲，再加上其他的調料，翻炒入味後，下金針菇、溼澱粉勾芡起鍋即可。

二、三鮮鱔絲湯

主料：鱔魚50克，黃瓜50克，豬瘦肉20克，雞蛋1個，水芡粉，蔥絲，薑絲，胡椒粉，精鹽，料酒，味精，鮮湯，豬油，芝麻油各適量。

做法步驟：

1、鱔魚用水沖洗後入沸水中燙熟，拆肉切成絲。

2、黃瓜削皮去瓤切成絲。

3、瘦豬肉洗淨，切成細絲。

4、雞蛋磕入碗內調勻，製成蛋皮後切細絲。炒鍋置火上，下油燒熱，投入蔥薑絲爆也香味後，加入鮮湯燒開，速將肉絲下鍋，烹料酒，投入鱔魚絲、黃瓜絲、蛋皮絲、精鹽、胡椒粉、味精等，待湯開後，淋入水芡粉勾芡起鍋，盛入湯碗內，撒上蔥絲，淋入芝麻油即可。

鱔絲是用鱔魚肉切成絲烹煮的菜餚。石三友《金陵野史·劉長興麵館》：“‘劉長興’的澆頭隨時令變化而變化，如夏季的鱔絲，秋季的蟹黃。”

鱔絲可補氣益精，適用於腎陽虧虛、陽痿，伴有腰痛、腰膝痠軟、畏寒肢冷、面色蒼白等症，久服可收意想不到之功效。