怎麼區分有毒的水芹菜，水芹菜的禁忌

想要區分有毒的水芹菜可觀察形態，有毒的芹菜株形高大，高度在70到100釐米之間，沒有毒的會低矮很多。且有毒的還有很明顯的臭味。分佈區域也不同，有毒的多是分佈在我國北部，西部。而沒有毒性的多在我國南部，中部栽培，食用價值高。此外，毒性也不同，有毒的水芹菜毒性是比較高的，切不可誤食。

一、怎麼區分有毒的水芹菜

1、形態不同：有毒的芹菜高度在70到100釐米之間，莖中空，邊緣有尖鋸齒。開花的時候是頂生的，呈復傘花序。且整個植株都是有臭味的。而五毒的水芹菜相比要低矮很多，高在15到80釐米之間，它也沒有明顯的臭味。

2、分佈不同：有毒的芹菜多是分佈在我國西部，北部地區，例如吉林，遼寧，河北，陝西，甘肅，新疆等地區。而水芹菜我國中部以及南部栽培的比較多，特別是廣東，浙江，江西，雲南，貴州等地。

3、毒性不同：水毒的芹菜毒性比較大，一定不可食用，會嚴重危害到身體健康，甚至可能導致死亡。而水芹菜沒有毒性，且還有很多礦物質，維生素，對身體健康是有好處的。

水芹菜是常見的一種蔬菜，食用價值是比較高的。但要注意不可和雞肉一起吃 ，會影響含有的營養，也會阻礙人體吸收營養的功能。也不要和黃瓜一起吃，不僅降低營養，還會對腸胃造成損傷。此外，也不要和蝦米一起食用。

水芹與毒芹從外觀上該怎麼區分？有哪些明顯的不同之處呢？

水芹與毒芹從外觀上該怎麼區分？有哪些明顯的不同之處呢？水芹菜和毒芹菜有什麼區別：形狀不同。事實上，兩者在外觀上沒有顯著差異。最容易區分的是莖上是否有模糊，這一點不太明顯。因此，我們在採摘時必須做好功課，仔細觀察。有毒芹菜的莖上有毛，但水芹菜上沒有毛。毒性不同。雖然毒芹菜的生長與水芹菜的生長沒有什麼不同，但毒性卻大不相同。毒芹菜是最毒的植物之一。如果人們誤食有毒芹菜，幾分鐘後就會發生毒性。但水芹無毒，相反，它營養豐富，富含各種維生素和礦物質。

水芹菜和毒芹菜的外觀差異:株高差異：水芹相對較短，15釐米至70釐米不等；毒芹菜一般高出50釐米，最多可達100釐米。葉差：水芹的葉片有一到兩個羽狀分裂，葉緣呈鋸齒狀；歐芹的葉子有兩到三個羽狀分裂，羽片有三到羽狀分裂，葉緣有鋒利而鈍的牙齒。花的區別：水芹是一把傘；有毒的芹菜是一種複合傘形花序。果實差異：水芹分生組織呈橢圓形；有毒芹菜的分生果實呈四邊形橢圓形。

水芹和毒芹的區別：毒芹又稱野芹、白頭翁、毒人蔘、輪葉鉤吻和斑點毒芹。產於海拔400～2900m的雜林、溼地或溝渠下，分佈於蘇聯、蒙古、朝鮮、日本的遠東地區，產於黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古、河北、陝西、甘肅、四川、新疆等省區。歷史上曾在江蘇興化栽培。水芹原產於東亞，分佈於中國長江流域、日本北海道、印度南部、緬甸、越南、馬來亞、昭齊和菲律賓。在中國中部和南部，尤其是在江西、浙江、廣東、雲南和貴州，它的種植量更大。

這是水芹還是毒芹？如何分辨？

這是毒芹。

1、毒芹菜高可達70～100釐米，莖單生、中空、具分枝，葉片二至三回羽狀全裂、邊緣具尖鋸齒狀，基生葉具抱莖的膜質葉鞘，復傘形花序、頂生，半球形，花瓣白色，雙懸果近球形，全棵有惡臭。

2、水芹菜屬於傘形科水芹菜屬，為多年水生宿根草本植物，別名水英、細本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等，原產亞洲東部。分佈於中國長江流域、日本北海道、印度南部、緬甸、越南、馬來亞、爪畦及菲律賓等地。

3、水芹菜在世界各地被廣泛種植，其中比較有名的要數原產歐洲的水田芥、高地水芹以及原產亞洲西部的獨行菜，我國中部和南部栽培較多，以江西、浙江、廣東、雲南和貴州栽培面積較大。

4、野芹菜又名毒芹、白頭翁、毒人蔘、芹葉鉤吻、斑毒芹等，為傘形科毒芹屬的多年生草本植物，分佈在北溫帶地區，中國毒芹分佈在東北，西北，華北地區的沼澤地水邊或溝邊。

5、野芹菜的葉像芹菜葉，夏天開折花，全棵有惡臭、有毒，根的毒性最大，吃後噁心、嘔吐、手腳發冷、四肢麻痺，嚴重的可造成死亡，人中毒量為30~60毫克，致死量為120~150毫克，加熱與乾燥可降低毒芹毒性。

6、水芹菜和野芹菜最明顯的區分標誌是杆上有沒有茸毛，野芹菜的莖上是毛茸茸的，而水芹菜沒有。其次，野芹菜的葉子寬、短一些更像家芹，而水芹菜的葉齒細長莖也細長。

毒芹與水芹如何區分，。

1、科屬不同

毒芹是傘形科，毒芹屬的多年生草本植物，高可達100釐米。主根短縮，支根多數，根狀莖有節，莖單生，直立，葉鞘膜質，抱莖。

水芹是葉形科，水芹屬多年生草本植物，莖直立或基部匍匐。基生葉有柄，基部有葉鞘；葉片輪廓三角形。

2、分佈不同

毒芹分佈於中國黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古、河北、陝西、甘肅、四川、新疆等省區。俄羅斯的遠東地區、蒙古、朝鮮、日本已有分佈。生於海拔400-2900米的雜木林下、溼地或水溝邊。

水芹分佈於中國各地。於印度、緬甸、越南、馬來西亞、印度尼西亞的爪哇及菲律賓等地也有分佈。

3、作用不同

毒芹含有毒物質毒芹素和毒芹鹼，牲畜誤食會引起中毒。加熱與乾燥可降低毒芹毒性。毒芹毒素主要讓中樞神經系統興奮。

水芹為高產的野生水生蔬菜，以嫩莖和葉柄炒食，其味鮮美，水芹盛產期在春節前後，正值冬季缺菜季節，在蔬菜週年供應上有較大的實用價值。

參考資料來源：百度百科-水芹

參考資料來源：百度百科-毒芹