水芹菜為什麼要焯水

水芹菜為什麼要焯水的答案是：去除苦味；保證口感

焯水能讓水芹菜去除苦味，避免芹菜炒老，保證芹菜的口感。水芹菜葉子發苦，帶有強烈的苦澀味，所以炒制之前一定要摘除芹菜葉，芹菜葉可以留著作為其他湯菜類的點綴。

涼拌水芹做法：水芹剝去黃葉，打掉碎葉，冼淨，然後用稻草紮成小把，放在鍋裡清水煮熟，出鍋冷卻切一小斷長度約二指寬，用細鹽，味精，少許糖，涼拌即可，也可放其它佐料涼伴。

水芹脆皮蝦做法：芹菜去葉，洗淨切段。中蝦去頭，去殼，留蝦尾，去腸，切雙飛，加入調味料醃十五分鐘。腐皮抹乾淨，剪成幼長條，每條腐皮捲入一條芹菜，一隻蝦，再加條芹菜，用雞蛋汁埋口。燒滾半鍋油，將蝦放入油鍋鍋炸至熟盛起，芹菜葉洗淨，拌碟。

面絲煸芹菜：將麵筋切成一分厚的薄片，再切成細絲，放入沸水煮兩分鐘撈出，再放清水浸鐋片刻，瀝水待用；芹菜洗淨，撕去老筋切成寸段，用沸水焯一下，瀝乾；豆瓣醬斬碎；炒鍋洗淨置火上，放入香油，燒至六成熱時，放入麵筋絲煸炒，加入鹽、繼續煸炒至麵筋絲呈淺黃色，再加入豆瓣醬、辣椒粉，在鍋內翻拌均勻，然後加入鹽、白糖、醬油、料酒、芹菜段、薑絲、味精，翻拌均勻後，撒上花椒粉即可。

不要用菜刀切，用手輕輕折。

在所有綠葉菜中，傘形科的蔬菜特別容易和金屬發生化學反應。要是用菜刀切，就會變成茶褐色，香味也會大打折扣，所以水芹最好用手摺。

把莖葉分開用手把莖葉拆開。

動作輕柔地洗去泥土，水芹的香味都濃縮在根部。只要把泥土洗乾淨，拆成小束，就能吃了。

用手把根部掰下來，拆成方便入口的大小。

把根部浸在水裡，就能把泥土泡掉了。如果還不放心，就用手捋一下。

摺好後立刻泡水切口是澀味之源。暴露在空氣中的切口還會變色，所以水芹摺好後，要立刻把切口浸到水裡泡 5 分鐘左右。

莖只需浸泡切口即可，不用把整根都浸到水裡。根部也要泡水。

水芹菜是生長在水域裡面的一種植物，所以在使用前是需要進行多次清洗才行的，因為在水錢上面可能會有一些寄生蟲存在，如果不進行清洗，那麼寄生蟲到了肚子裡面就會產生極大的威脅。

因此在把水芹菜做成菜餚前，一定要多清洗幾次，最好是放在鹽水裡面進行浸泡，這樣更容易把其中的一些寄生蟲消滅，還可以讓烹調時更加的入味。