炒炸醬用什麼部位的肉

炒炸醬時，選用過瘦的五花肉，炒的炸醬香味不濃，只有肥瘦相間的五花肉，炒的炸醬，即香又有味。

一定要選用肥瘦相間的五花肉，要七肥三瘦是最好的，這樣做出來的炸醬最香，帶有濃濃的醬香味，拌在面中醬香濃郁，回味悠長。

炒炸醬時，放入足量的油，才能更好的炒出醬香味，油量過少鍋中容易粘鍋，也影響醬料的味道。

1、主要是看喜歡吃甜的還是鹹的。如果喜歡吃甜的，可以選擇甜醬，沙拉醬，番茄醬，藍莓醬，草莓醬，鳳梨醬，起司等等或者是每種都加一點。不一定只選擇一種醬，也可以都選擇。

2、喜歡吃鹹的的話，可以選擇肉鬆，牛肉醬，豆瓣醬，或者是孜然粉和辣椒粉，還有滷肉醬也都是這一類的。注：除了以上選擇，還有其他的，可以什麼醬都不沾，加點鹽就很好吃。或者蘸點糖也會很好。再還可以加點酸奶，放在冰箱冷凍之後當冰棍吃。都很好吃。

食材：五花肉200克，蔥花20克，薑末10克，八角一粒。

調料：黃豆醬100克，甜麵醬35克，料酒10克，糖5克，鹽適量（這個根據自己口味看加不加）。

具體步驟：

1、五花肉剁成粒狀或者末，大蔥切成蔥粒，不要太小，姜切末備用。

2、碗裡放入黃豆醬，甜麵醬，分多次加入水（最好是姜水，能夠去黃豆醬的豆腥味，還能增香，姜提前泡水即可），邊加邊攪，把它澥成稀點的流水狀備用。

3、鍋裡放油，油量要比平時炒菜多點（3倍左右），放入八角一粒，油熱放入五花肉炒散炒香，把五花肉裡的水分炒幹，五花肉開始吐油，這時放入薑末，和一半的蔥花（這時放一半是為了入味，另一半最後出鍋前放是為了增香），沿鍋邊淋入料酒，翻炒均勻後，倒入醬料，攪拌均勻，開鍋後加入糖，鹽的話可根據自己口味調節，改小火慢熬，一定要不斷攪動，以免糊鍋，把醬料裡的水分熬幹，這時會看到鍋裡的水泡逐漸變小，聞到了濃郁的醬香味，用勺子攪動時，醬不沾勺了，油光透亮，這時炸醬就熬好了，把剩餘的一半蔥花放入，翻炒均勻即可出鍋。

4、炸好的肉醬放涼後可盛入保鮮盒，放入冰箱，一個星期都不會壞，隨時拿出來就可以拌麵，拌飯，美味又方便。

5、這個炸醬的方法可適用於炸雞蛋醬或者素炸醬。

1、醬料一定要按照比例調配，這樣做出來的炸醬更香、更純正，才可以做出好吃的炸醬麵。

2、炒炸醬一定要不停地翻鍋，這樣防止粘鍋底，因為一旦放入醬料，不小心就糊鍋，這是做炸醬最關鍵的一步。

3、在製作炸醬麵的時候，炸醬一定要小火慢熬。慢慢的把醬香味給他激發出來。切勿使用大火。嗓子醬料，糊鍋。