醬辣子怎麼做

1、準備原料，醬辣子多以蓮藕和胡蘿蔔為原料，也可以單選蓮藕，蓮藕口感脆脆的，個人更偏愛蓮藕。

2、蔥姜各20克，辣椒粉2大勺，黃豆醬2大勺，芝麻1大勺，杏仁1大勺，辣椒粉是陝西當地的秦椒辣面，杏仁選的是山杏仁不是美國大杏仁。

3、蓮藕切成薄片。

4、再切細絲。

5、斬切成細末，胡蘿蔔也切同樣大小的細末，儘量細碎一些，不要太大。

6、鍋熱好倒入菜籽油，油大約200克，儘量選擇菜籽油，為了便於儲存這個油的量要多一些，太少的話醬辣子會很乾澀。

7、油溫5成熱時，炒香蔥、薑末，下入黃豆醬煸炒出香味大約30秒左右即可，正宗應該選用當地產的黃豆醬，沒有用其他黃豆醬或者幹黃醬代替味道很不錯。

8、倒入蓮藕末和胡蘿蔔末。

9、中大火不停的翻炒，直至鍋內沒有多餘水汽，大約三到五分種左右。

10、接著加入1小勺五香粉和2小勺鹽翻炒均勻，因為醬辣子是夾饃吃的，不是單吃，所以要鹹一些也便於儲存。

11、盛出醬辣子放到一個大碗裡。

12、上面撒上2大勺辣椒粉、1大勺杏仁、1大勺芝麻。

13、熱50克左右的菜籽油，注意油溫不要太高，微微冒煙就關火，靜置一下等油溫降一下再潑到辣椒粉上，防止油溫過高辣椒粉糊掉，油微微冒煙後靜置一分鐘潑到醬辣子上邊，攪拌均勻即可。