油不能少。辣椒等浸泡在油中可以很好的防止發黴。油可以保護調料不被氧化而發黴。
不管是辣椒還是其它的原料,不能有太多的水分。水分和氧氣是導致發黴的關鍵。如果辣椒中水分過多,就用小火慢慢炸出裡面的水分。
如果做的辣椒醬很多無法短時間用完,建議加一些鹽,要多放點鹽,鹽分可以阻止細菌的滋生,防止發黴。
平時不用的時候最好密封儲存,過多的接觸氧氣會加大發黴的可能。而且在使用的時候最好用乾淨不沾水的勺子去取。
辣椒醬的家常做法:番茄辣椒醬:
準備材料:番茄1個、小米辣十幾根、生薑1小塊、大蒜40克、鹽5克、糖3克、味精1克、生抽5毫升、食用油5毫升。
開始製作:
1、首先我們可以把西紅柿用點開水稍微燙一下,把外皮剝掉後切碎,這樣口感會好一些,然後再把生薑、大蒜和小米辣充分剁碎;
2、炒鍋燒熱之後放一點點油潤鍋,然後下姜蒜末炒香,再下番茄碎煸炒,炒至柔軟出汁,下辣椒末保持小火繼續翻炒;
3、最後下鹽、糖、味精和生抽調味,炒至看不到特別明顯的番茄丁存在即可,盛出之後拌麵非常好吃。
小貼士:
這個辣椒醬的做法十分簡單,但是集鮮、辣、鹹、酸、甜等諸多自然清新的滋味於一體,有時候天氣太熱了實在不想炒菜煲湯之類的,我就會簡單做一下這個辣醬,然後煮個麵條拌至吃,十分對味,尤其適合一些喜歡吃辣,但偏偏吃辣能力沒有那麼強的人。不過這個辣醬也有缺點,就是它不那麼耐儲存,基本上做一次最好3天左右要吃完。
自制辣椒醬怎麼放不壞:①辣椒醬製作過程中要沒有生水和油汙進入,辣椒清洗要帶蒂清洗,晒乾表面水分再切,切辣椒的菜板、菜刀要乾淨無水無汙;
②裝辣椒醬的瓶罐一定是高溫消過毒的,比如罐頭瓶等,要清洗乾淨,用開水消過毒;
③辣椒醬入瓶,最上面要封油,每次分食辣椒醬,要用無水無汙乾淨的勺子。
如果這些注意到了,那麼自制辣椒醬,放上半年也不會壞。