炒花甲為什麼不去殼

防止肉質烤焦：

去殼直接炒肉，會影響到花甲的口感。花甲被殼包裹著炒，可避免因大火烹飪把花甲肉給烤焦。

防止花甲被炒的口味太重：

如果按照爆炒的方法炒一盤子花甲肉，那麼這個調料味道會非常重而且有點油膩。再有另一個角度考慮那就是，花甲本身的肉質就是非常少，而且作為海鮮來說，肉質就是非常細嫩的。所以如果經過鍋中爆炒那麼就會變得幹而且扁了，這樣吃不到什麼營養而且看著也沒有什麼食慾了。

看起來分良多賣相好：

店家如果去殼炒花甲，一份花甲原本就殼多肉少。去殼後，裝在盤子裡也會顯得太單薄。

吃起來更香：

吸一口花甲肉連著的貝殼是非常好吃的。大家吃花甲的時候，大多都會吃一口花甲肉然後要吸一口上面貝殼。把連著的花甲肉也順道吸下來，並且能吃到美味的醬汁味道，這樣做出來的味道就別提多好吃了。

享受吃的樂趣：

食用這類美味的樂趣，就是享受在盤子挑選和親自剝殼的過程。親手剝殼，還可以檢驗花甲的新鮮度。

1.花甲屬於海鮮類食品，要用海水或者些許鹽水泡養，且不能用淡水，自來水。易造成死亡，變臭。如果單單取肉，沒有及時吃的話，容易變質。

2.花甲整個一起炒著吃，伴有些許海鮮味。想想當你拿起花甲殼往嘴裡放的時候，嗑一下肉，要的就是這種效果。

3.花甲在炒的時候必須把外殼清洗乾淨，用鍋蓋上燜。我們這邊正常炒辣的，跟田螺差不多。

盆放清水，以沒過花甲為宜。加幾滴香油，撒點鹽，靜置五到十分鐘，然後晃盆，吐沙。

花甲放盆裡，加水，加點醋，靜置，晃盆。

兩種方法都要晃盆，慢晃不是玩命晃。最好上面扣一個相等大小的盆

花甲清洗過後，鍋放冷水，放花甲，慢慢燒熱，花甲開殼，撈出迅速清洗。

這樣就可以烹製一盤可口的花甲了。