大閘蟹應該大火蒸還是小火

大閘蟹可以大火蒸也可以小火蒸，大火的優勢是可以讓螃蟹快速上色，小火的優勢是可以慢蒸讓螃蟹入味。一般可以大火先蒸至變色，然後轉至小火再慢慢蒸，這樣蒸出來的螃蟹保留了螃蟹的營養，口感也是很不錯的。

大閘蟹是河蟹的一種，河蟹學名中華絨螯蟹。大閘蟹在我國北起遼河南至珠江，漫長的海岸線上廣泛分佈，其中以長江水系產量最大，口感最鮮美。大閘蟹聞名天下，鮮蓋百味。

可以用冰箱儲存大閘蟹，選活力旺盛的大閘蟹，把大閘蟹的腳捆起來以減少大閘蟹體力消耗，然後放在冰箱的冷藏櫃，溫度保持5度-10度，蓋上溼毛巾儲存即可。