炸東西用大火還是小火

炸一些比較大的食物時一般用大火；而炸一些比較小的東西時可以用小火，並且用小火炸食物一般不會糊。

在炸東西時，火候的掌握是很重要的。通常在油炸東西時，人們會選擇深口的鍋，口徑不宜過大，這樣不僅可以節省油的使用量，還可以使油將食物完全地覆蓋。

油炸食物時，最好選用花生油、棕櫚油等品種，這類油中含有大量的油酸，相對穩定，即使油溫過高，也不會氧化冒煙。油炸時也要掌握好份量，如果鍋中的食物過多，則會導致油溫降低，使油炸的時間過長，從而很難將食物炸的酥脆。除此之外，還要固定好油溫，不然容易將食物炸糊。