涼皮蒸出來太爛還粘

涼皮蒸出來太爛還粘的原因有：1、蒸涼皮的火候太小，溫度不夠，導致涼皮不熟變得很粘；2、涼皮蒸的時間太長，導致涼皮爛了；3、做涼皮的麵漿太稀，沒有攪拌均勻的麵漿直接蒸容易讓涼皮斷裂和粘盤。

涼皮蒸出來太爛還粘

涼皮蒸出來太爛還粘的原因有3點，一是蒸涼皮的火候太小，溫度不夠，導致涼皮不熟變得很粘二是涼皮蒸的時間太長，導致涼皮爛了三是做涼皮的麵漿太稀，沒有攪拌均勻的麵漿直接蒸也容易讓涼皮斷裂和粘盤。

涼皮粘盤不好揭的原因

1、放涼皮的盤子沒有刷油就直接放了。

2、刷油的時候，使用的油質量不行，無法起到潤滑的作用。

3、麵漿太稀，導致麵漿放入盤子中就會漂起來，相當於沒有刷油。

4、蒸涼皮的時間太過，容易讓涼皮開裂還粘盤。

涼皮一蒸就又黏又裂怎麼辦？

1、麵粉的選擇

自制涼皮要選用不含麵粉改良劑的高筋麵粉，用這種麵粉做的涼皮口感最筋道，低筋麵粉或含有改良劑的麵粉都不好用。

2、和麵與洗面筋是關鍵

讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗面筋，一定要把麵粉中的麵筋完全洗出來，如果最後的麵漿水裡還有蛋白質，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮會發脆且容易乾硬。

3、麵漿水的處理

讓涼皮透明的第二個關鍵要點就是麵漿水的處理了，一定要把麵漿水充分沉澱一個晚上，並且要儘量把上層的清水完全倒乾淨，這樣才能保證下層澱粉糊的純度，從而做出透明度很高的涼皮。或者，麵漿裡面放點強筋計，涼皮筋，放點硼砂也行。保證做出的涼皮又筋道，又好吃。

4、澱粉糊的濃度

最後留下的澱粉糊可以用婆美比重計測量一下，如果糊的濃度為17～18波爾是最佳的，這種濃度做出的涼皮最為筋道。

5、過濾澱粉糊

澱粉糊最好用濾網過濾一下，把其中的渣渣類的雜質去掉，這樣做的涼皮更加完美。

6、油細節處理

每蒸好一張涼皮就刷一層色拉油，並用溼布蓋在涼皮上，這樣能防止涼皮互相粘連和失水乾裂。蒸麵皮的時候記得一定要蓋蓋，不蓋的結果就是涼皮也容易乾硬。

涼皮的作用與功效：

1、涼皮能為人體提供豐富的維生素和蛋白質，可以補充一定營養物質給人體，增強人體的健康。

2、涼皮中富含碳水化合物，能補充人體所需要的葡萄糖，食用涼皮有利於人體除煩安神。

3、涼皮的原料多為米或者麥，米能健脾，麥能養心，且涼皮是綠色無公害的食品，經常適量食用可以健脾養心，具有較好的食療保健功效。

4、涼皮具有一定的去除人體有毒物質的作用，具有解毒的功效。

為什麼涼皮蒸出來太粘 涼皮蒸出來太粘的原因

1、涼皮粘，口感不好，也不透亮，這只是其一，實際上像這樣的涼皮還有一個更明顯的問題就是沒彈性不筋道，容易斷裂，不耐儲存，毫無品質可言，原因，漿沒兌好，也就是說製作之前的麵漿處理不到位。

2、兌漿，在沉澱之後，製作之前，它是距離涼皮製作最近的一道工序，所以對涼皮品質的影響最直接也最明顯，涼皮諸多的內在品質和物理外觀，基本都是在兌漿這一步奠定的基礎，所以要想解決涼皮製作中所存在的問題。

3、必須先從兌漿入手，兌漿到位了再考慮製作方面，問題之間都是互相有關聯的，比如兌漿有問題，製作方法再正確，也是做不出好東西的。