蒸米粑的由來

蒸米粑，又叫米粑、餡心粑。是江南特色小吃，江西著名小吃，九江著名小吃。盛行於江西省九江市都昌縣、湖口、彭澤、上饒市鄱陽縣、安徽省東至縣等周圍地區。

相傳，當年朱元璋與陳友諒大戰鄱陽湖，雙方拼殺得昏天黑地，難解難分。相持日久，將疲兵乏，眼看誰也不能取勝，雙方為休養士卒，曾一度訂立“君子協定”：休戰數月，在彭澤楊梓與鄱陽義門、至德青山橋三地交界處插紅旗為界，雙方互不侵犯。朱元璋率部駐紮在紅旗界的營盤山。他不愧是人中之傑。他的軍隊紀律嚴明，秋毫無犯，深得當地百姓的擁戴。在日夜操練軍隊、養精蓄銳、等待戰機的時間裡，他苦苦思索影響作戰的諸多不利因素。他認為戰士們經常餓著肚子，長途奔襲作戰，是久戰不勝的主要原因。將士們所帶乾糧通常是飯糰、炒米粉，在鄱陽湖作戰，這些乾糧遇水即壞。為此他找到當地老鄉，希望能做出一種方便可口、水浸不壞的乾糧。

紅旗界的巧婦們想出了一個好辦法：她們將大米淘洗乾淨，放在甑裡蒸熟，冷卻晾乾，磨成細米粉，再用開水調和揉勻，將米粉搓成一個個雞蛋大的粉團，中間戳個洞，放入炒好的菜餡，封上口，上蒸籠蒸透。這個類似湯圓狀的最早的蒸米粑就做成了。它越嚼越甜，粑內包有新鮮的菜餡，因而非常可口。它最大的特點是不怕水浸，不易發餿，十天半月都不會壞。平時作戰帶上它非常方便，一頓吃上兩個就飽了。將士們吃了蒸米粑，作戰時如有仙人相助，故此，朱元璋又將這種食糧稱之為“仙米粑”。困擾朱元璋的問題，就這樣被紅旗界的村婦們解決了。

說起來，朱元璋打敗陳友諒，建立大明王朝，也少不了蒸米粑的一份功勞。從類似湯圓的米粑演變成現在的蒸米粑經過了漫長的過程。外形上，人們後來逐漸改為將米粉團用十指慢慢捏成碗狀薄片，包上餡，做成半月形。這樣的蒸米粑皮薄餡多，比以前的更可口。

粑餡的原料現在也很講究。主料一般是選用一種或兩種時令蔬菜如豆角、大白菜、蘿蔔、芥菜，配上小山竹筍乾、香菇丁、粉絲、豆腐、小河蝦、豬肉等。製作粑餡時，先將主料細切成絲，用植物油或豬油將之炒至半熟，然後加入適量的蔥、蒜、姜、醬油、味精、食鹽、辣椒粉等佐料即成。上籠前，籠底用芭蕉葉或粽葉鋪墊，並在一個個粑之間隔上小塊葉片，這樣蒸出的粑不相互粘連，且有股淡淡的清香。數百年來，每逢孩子百日、週歲、老人壽誕、逢年過節都要做蒸米粑，好友相聚、貴客上門也常用蒸米粑來款待客人。

改革開放後，隨著人員交往的日益頻繁，蒸米粑這種傳統美食已走出深閨，不但風靡彭澤廣大城鄉，在全國其他許多地方常常能看見它的身影，而且，隨著走出國門的彭澤人的不斷增多，蒸米粑這種民間小吃也被帶到了國外。