主料:豬肚1只,土雞1/2只;
輔料:黨蔘,白胡椒,紅棗,淮山,姜,鹽;
豬肚雞的做法:
1.豬肚翻過來反覆用鹽和生粉搓揉,清洗乾淨它的粘液,土雞切塊;
2.豬肚和配料下鍋,加水燒開,文火燉一個小時,將豬肚撈起,切片
3.將豬肚撈起,切片
4.切片的豬肚於雞一起入鍋,燒開後文火再燉二十分鐘,加鹽調味就好了
豬肚湯:
主料:豬肚半個,老母雞半隻,少許咖哩粉;
輔料:蟲草花1小把,紅棗3-5顆,枸杞1小碟,胡椒粒1把,黨蔘2條,生薑2片,1小杯黃米酒,鹽;
豬肚湯的做法
1.將洗好的豬肚和胡椒粒用小火一塊煮,十幾分鍾後,用筷子戳,能戳動就好,拿出過水、切塊備用;
2.老母雞剁塊,加米酒、生薑,用小火稍微燜一下;
3.加水八分滿,煮至滾後,加入咖哩粉,大火再煮個十幾二十分鐘;
4.然後再把2號材料倒進去,小火煮至半小時即可,轉小火煲三四十分鐘即可。
豬肚包雞:
主料:豬,雞肉,糯米,香菇;
輔料:食鹽,姜,老抽,胡椒粉,黨蔘,玉竹,黃酒,白糖;
豬肚包雞的做法
1.一個整豬肚,用麵粉抓洗乾淨,再點些醋,鹽,酒浸洗,去掉異味;
2.糯米半斤,浸泡幾小時後控幹,放入少許醬油鹽雞精蔥姜碎拌好;
3.雞洗淨後,用鹽酒奄一會,然後在雞肚裡塞上泡好的香菇、姜蔥,糯米少許;
4.在洗好的豬肚裡塞進處理好的雞,豬肚與雞的空隙裡再塞些糯米,然後把豬肚的開口處用線紮緊封口;
5.把這些東西放入高壓鍋,加鹽少許,加蔥結,姜塊,胡椒,黨蔘,玉竹,黃酒等,加水,壓45分鐘即可。
滷水豬肚:
主料:豬肚1個,蔥2支,香菜2支,蒜10克,白胡椒1匙,桂皮5克,羅漢果1/4個,八角 2個;
輔料:鹽1匙,老抽2匙,醬油2匙,蠔油1匙,酒1匙,熟芝麻1匙,薑片10克;
滷水豬肚的做法
1.豬肚清理好,用沸水焯過,再用冷水沖洗;
2.另取一適量的水,份量是剛淹過豬肚,投下薑片,蒜,白胡椒,桂皮,八角,羅漢果煮沸;
3.下豬肚與所有的調味料,加蓋滷煮,一小時後下蔥與香菜;
4.待豬肚煮至軟熟,關火,由豬肚泡在汁裡至涼;
5.食用時候取出豬肚切件,灑點炒香的芝麻,即可。
青蒜炒肚絲:
主料:熟豬肚200克。青蒜3棵;
輔料:幹辣椒5個,豆瓣醬1茶匙,生抽,料酒,白糖少許;
青蒜炒肚絲的做法:
1.豬肚切絲,青蒜切斜段、蔥切蔥花;
2.熱鍋涼油,放入蔥花、幹辣椒、豆瓣醬,小火炒出香味;
3.放入切好肚絲,兜炒均勻烹入料酒,後加入鮮味醬油,少許白糖;
4.加入青蒜,再次炒制青蒜斷生即可。