在水煮加工過程中,竹筍中的酪氨酸會從竹筍中跑出來,等冷卻之後再次結晶,就形成了白色的石灰一樣的東西。
一般的加工工藝中,水煮筍的pH值大多會控制在5.0-5.3,這樣的環境恰恰對應於酪氨酸的等電點。簡單來說,就是酪氨酸最難溶於水的環境。結果就是,包裝水煮筍上出現了像石灰一樣的沉澱。
把它們吃下去完全沒有問題。如果實在覺得礙眼,那就用白醋水(pH值降低點)多泡一下,再用清水一衝就能清除了